Ingredienti
- 200 grammi di bocconcini di baccalà
Ricetta:
Metti a mollo le briciole in acqua fredda 8 ore prima di usarle. Mettile in una pentola coperte d'acqua fredda, porta sul fuoco e quando inizia a bollire, toglile dal fuoco e lascia raffreddare. Mescolare in una ciotola la farina e il lievito, incorporare il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale, il brandy, 1 cucchiaio di olio, il prezzemolo e acqua a sufficienza per ottenere una crema morbida e non troppo densa. Scolare bene il baccalà e aggiungerlo alla crema. Montare a neve gli albumi e incorporarli all'impasto mescolando con cura per non smontarli. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le frittelle, prelevando cucchiaiate di impasto e versandole nell'olio fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e servirle calde.
