PRODUZIONE

DI BRANDY

Ogni goccia, un miscuglio di generazioni.

Onorando la tradizione

Il Brandy de Jerez di Sánchez Romate è il risultato di un processo in cui tradizione, precisione e pazienza lavorano in perfetta armonia.

Ogni fase è studiata per preservare l'essenza del prodotto, dalla distillazione all'invecchiamento.

La produzione inizia

con la distillazione in alambicchi di vini selezionati, ottenendo le cosiddette "holandas", base del brandy. Queste vengono successivamente trasferite in botti di rovere americano, precedentemente vinificate con vini Oloroso e Pedro Ximénez, che conferiscono profondità e complessità aromatica.

L'invecchiamento avviene secondo il tradizionale sistema Solera e Criaderas, un metodo dinamico che garantisce la continuità dello stile.

Questo sistema è strutturato su otto livelli: sette criaderas e una solera.

  • Nella solera si trova il brandy più invecchiato, pronto per essere imbottigliato.
  • Man mano che saliamo lungo le criaderas, il brandy diventa progressivamente più giovane.

    • Al di là della tecnica, ciò che definisce questo processo è la sua filosofia: rispettare il tempo, intervenire quanto basta e affidarsi all'evoluzione naturale del prodotto.

    Il processo si articola in due fasi chiave:

    • Saca: prelievo di una parte del brandy dalla solera per l'imbottigliamento (mai più di un terzo).
    • Rociado: reintegro di quel volume con brandy proveniente dalla criadera immediatamente superiore.

      • Questo ciclo si ripete continuamente tra i vari livelli, consentendo la miscelazione continua di brandy di diverse età. Il risultato è un equilibrio costante, in cui giovinezza e maturità convivono per definire un profilo unico e riconoscibile.

      La criadera superior è alimentata con distillati invecchiati per almeno tre anni, provenienti da vini prodotti con uve Airén.

      Perché da Sánchez Romate il brandy non viene prodotto, ma affinato.

      Incontra il produttore di vino di

      IL DIRETTORE TECNICO

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