Ingredienti (4 persone)
- 8 capesante,
Elaborazione
Per la zuppa di cipolle: mettere in una padella tre cucchiai di olio d'oliva, 2 cm di zenzero tritato e rosolare; aggiungere le cipolle e la patata tagliate a fette. Coprire con il brodo vegetale e cuocere per 30 minuti, quindi frullare il tutto fino a ottenere una crema. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Per le capesante: pulire le capesante e rimuovere la parte rossa (aggiungerla al brodo di verdure per insaporirlo). Scaldare una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. Cospargere le capesante con zucchero di canna e metterle in padella cuocendole 30 secondi per lato.
Aggiungere 1/2 bicchiere di brandy Cardenal Mendoza e cuocere per altri due minuti. Aggiungere sale e pepe
Versare la zuppa nei piatti e adagiarvi due capesante per ciascuno. Aggiungere un pomodorino confit, qualche goccia di olio d'oliva e aneto in polvere.
GRAZIE CINZIA CARDASCIA per averci insegnato a cucinare questa prelibatezza!
