È la stagione delle fragole, le prime si trovano già al mercato. È il momento di ricordare un classico della cucina francese: le fragole Romanoff con Cardenal Mendoza Angelus.
I Romanoff erano un'importante famiglia nobile russa, da cui provennero molti zar russi, tra cui Ivan il Terribile e lo zar Alessandro I.
Come altri imperatori e regine dell'epoca, anche Alessandro era un grande appassionato della cucina francese, al punto da assumere un importante cuoco alla sua corte. Marie-Antoine Careme era al servizio della corte dello zar nel 1818. E questa ricetta risale probabilmente a quei tempi, da cui il suo nome “Fresas Romanoff”.
In ogni caso, Antoine Careme non rimase a lungo al servizio dello zar, poiché questi era molto austero e disponeva di un budget molto ridotto per la cucina. Forse è per questo che le “Fresas Romanoff” sono così semplici: le fragole vengono semplicemente marinate con liquore all’arancia e servite con panna montata.
Careme cucinò anche per Napoleone, per l'imperatore d'Austria Francesco, per la regina d'Inghilterra e per i Rothschild. Ma fu la ricetta della corte dello zar a resistere nel tempo, forse proprio per la sua semplicità. Ancora oggi rimane uno stuzzichino squisito.
Ingredienti
- 1 arancia
Elaborazione
- Mettere le fragole (intere o tagliate) nel succo d'arancia filtrato/setacciato e nel liquore all'arancia Angelus e lasciare riposare per 3 ore.
