Es ist Erdbeerzeit, die ersten sind bereits auf dem Markt zu finden. Zeit, sich an einen Klassiker der französischen Küche zu erinnern: Erdbeeren à la Romanoff mit Cardenal Mendoza Angelus.
Die Romanoffs waren eine bedeutende russische Adelsfamilie, aus der viele russische Zaren hervorgingen, darunter Iwan der Schreckliche oder Zar Alexander I.
Wie andere Kaiser und Königinnen jener Zeit war auch Alexander ein Liebhaber der französischen Küche, so sehr, dass er einen bedeutenden Koch an seinen Hof holte. Marie-Antoine Carême stand 1818 im Dienst des Zarenhofs. Und dieses Rezept stammt wahrscheinlich aus jener Zeit, daher auch sein Name „Fresas Romanoff“.
Allerdings war Antoine Careme nicht lange im Dienst des Zaren, da dieser sehr sparsam war und nur ein sehr kleines Budget für die Küche zur Verfügung stellte. Vielleicht ist das der Grund, warum die „Fresas Romanoff“ so einfach sind: Die Erdbeeren werden lediglich in Orangenlikör mariniert und mit Schlagsahne serviert.
Careme kochte auch für Napoleon, für den österreichischen Kaiser Franz, für die Königin von England und für die Rothschilds. Doch es war das Rezept des Zarenhofs, das sich über die Zeit hinweg bewahrte – möglicherweise aufgrund seiner Einfachheit. Auch heute noch ist es ein exquisiter Genuss.
Zutaten
- 1 Orange
Herstellung
- Die Erdbeeren (ganz oder halbiert) in den gefilterten/gesiebten Orangensaft und den Angelus-Orangenlikör geben und 3 Stunden ziehen lassen.
