INGREDIENTI
- 1-1,5 kg di pancetta intera (non pancetta di maiale iberico, che è molto grassa)
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- Semi di finocchio
- 5 semi di cardamomo
- 1 bicchiere Cardenal Mendoza
- 1 Regent Palo Cortado Glass
- 1/2 brodo di pollo o di manzo
Tagliate la cotenna della pancetta a rombi (come nella foto) e salatela da entrambi i lati, soprattutto lungo i tagli, e aggiungete i semi di finocchio allo stesso modo.
Mettete la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente in una padella con un po’ d’olio (meglio se una padella capiente adatta al forno). Aggiungete i semi di finocchio e i semi di cardamomo, leggermente schiacciati. Quando l’olio è caldo, rosolate la pancetta da entrambi i lati. Una volta rosolata la pancetta, versate il bicchiere di… Cardenal Mendoza e una volta che l’alcol è evaporato, il bicchiere di Palo Cortado e poi il brodo di pollo.
Una volta raggiunto il bollore, trasferite la casseruola in forno a 170 °C per 2 ore e 15 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, potete aggiungere del brodo o del brandy. Cardenal Mendoza secondo le preferenze del cuoco.
Preparate un piccolo barbecue per terminare la cottura dell’arrosto e conferirgli un tocco affumicato. Se il barbecue è a forno (con coperchio), lasciate cuocere per 35 minuti; altrimenti, lasciate cuocere la pancetta fino a quando la cotenna non sarà croccante. In entrambi i casi, girate il pezzo di tanto in tanto.
Se non si dispone di un barbecue, impostare il forno sulla funzione grill e lasciarlo cuocere finché la cotenna non sarà dorata e la pancetta non avrà assunto un colore dorato scuro, facendo attenzione a non bruciarla!
La salsa rimasta nella teglia viene filtrata e versata in una salsiera.
È importante lasciare riposare la carne per 15 minuti prima di affettarla.
