ZUTATEN
- 1-1,5 kg ganzes Stück Schweinebauch (nicht iberischer Schweinebauch, der sehr fettreich ist)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Fenchelsamen
- 5 Kardamomsamen
- 1 Glas Cardenal Mendoza
- 1 Regent Palo Cortado Glas
- 1/2 Hühner- oder Rinderbrühe
Schneiden Sie die Schwarte des Specks in Rauten (wie auf dem Foto) und salzen Sie sie von beiden Seiten, insbesondere entlang der Schnittkanten. Geben Sie die Fenchelsamen auf die gleiche Weise hinzu.
Die grob gehackte Zwiebel und den Knoblauch in eine Pfanne mit etwas Öl geben (am besten eine große, ofenfeste Pfanne). Fenchelsamen und leicht zerstoßene Kardamomsamen hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Pancetta von beiden Seiten anbraten. Wenn die Pancetta gebräunt ist, das Glas… Cardenal Mendoza Und sobald der Alkohol verdunstet ist, das Glas Palo Cortado und dann die Hühnerbrühe.
Sobald die Flüssigkeit kocht, stellen Sie den Topf für 2 Stunden und 15 Minuten bei 170 °C (340 °F) in den Ofen und wenden Sie das Fleisch dabei gelegentlich. Falls die Sauce zu trocken wird, können Sie Brühe oder Brandy hinzufügen. Cardenal Mendoza je nach Vorliebe des Kochs.
Bereiten Sie einen kleinen Grill vor, um den Braten fertig zu garen und ihm ein rauchiges Aroma zu verleihen. Wenn Sie einen Backofengrill (mit Deckel) verwenden, lassen Sie ihn 35 Minuten garen; andernfalls grillen Sie den Schweinebauch, bis die Schwarte knusprig ist. Wenden Sie das Stück in beiden Fällen gelegentlich.
Wenn Sie keinen Grill haben, stellen Sie den Backofen auf Grillfunktion und lassen Sie den Speck so lange braten, bis die Schwarte geröstet und der Speck dunkelgolden ist. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt!
Die restliche Soße vom Backblech wird abgeseiht und in eine Soßenschüssel gegeben.
Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen zu lassen.
