Zutaten
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8 Seehechtfilets (jeder grätenfreie Weißfisch ist geeignet)
1 Mango
1 große Zwiebel
3-4 EL brauner Zucker
2 Knoblauchzehen
1/2 kleines Glas Sherrywein
3 EL Brandy Cardenal Mendoza
weißer Essig
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
natives Olivenöl
Schritte
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In einem großen Topf oder einer Pfanne mit kaltem Öl den dünn geschnittenen Knoblauch anbraten. Sobald er duftet, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischfilets und die geschälte und in Scheiben geschnittene Mango dazugeben. Kurz anbraten, bis die Mango leicht gebräunt und der Fisch goldgelb ist. Dann Weißwein und Brandy bei mittlerer Hitze angießen. Sobald die Flüssigkeit etwas reduziert ist, die Hitze verringern und einige Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar und die Mango weich, aber noch saftig ist; die Sauce sollte nicht trocken sein.
In einer separaten Pfanne bereiten wir die karamellisierten Zwiebeln zu. Dazu schälen wir sie und schneiden sie in dünne Scheiben. Wir geben sie mit etwas Öl in die Pfanne und erhitzen sie bei schwacher Hitze, bis sie ihr Wasser abgeben. Dann rühren wir um und geben eine Prise Salz hinzu. Sobald die Zwiebeln weich und glasig sind, erhöhen wir die Hitze und geben die Esslöffel braunen Zucker hinzu. Wir rühren gut um, bis der Zucker karamellisiert ist, und sobald er an den Zwiebeln haftet, geben wir einen Schuss Essig hinzu und lassen die Sauce einkochen.
