Zutaten Cardenal Sazerac:
- 60 ml Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva
Herstellung:
Das Glas mit Eis kühlen und mit Absinth parfümieren.In einem Mixglas geben wir den Sirup, die Bitter und den Brandy Cardenal Mendoza Gran Reserva hinzu und vermischen alles 30 Sekunden lang. Wir entfernen das Eis und den Absinth aus dem Glas und gießen die Mischung hinein, die wir mit einem Tabakblatt räuchern.
Zutaten für Carajillo „quemao“:
- 20 ml Cardenal Mendoza Angelus
Herstellung:
In eine Tasse Kaffee geben wir einen Löffel braunen Zucker, Angelus Cardenal Mendoza und 1 cm Orangenschale. Wir erhitzen das Ganze und flambieren es, lassen es einige Sekunden brennen und rühren um, damit sich der Zucker auflöst, dann fügen wir den Espresso hinzu.
Für dieses Rezept habe ich mich von meinen Anfängen hinter der Bar inspirieren lassen, als die „Alten“ nach dem Essen zum Nachmittagskaffee vorbeikamen und zu mir sagten: „Junge! Kaffee, einen Drink und eine Zigarre!“ Außerdem wollte ich meinem Lieblingscocktail, dem Sazerac, alle Ehre machen. Ich wollte ihn am Gaumen milder gestalten, indem ich dem Rezept Schokoladenbitter hinzufügte und ihn mit frischen kubanischen Tabakblättern räucherte, damit man das Tabakaroma in der Nase wahrnehmen kann.Dazu serviere ich einen „Carajillo Quemao“ von Angelous, eine Art, Kaffee zuzubereiten, die in der Gegend von Alicante, Murcia und Albacete, wo ich aufgewachsen bin, sehr beliebt ist.
Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ich versuche, meinen Anfängen an der Bar und dem Punkt, an dem ich mich jetzt befinde, gerecht zu werden, und ich glaube, dass diese „Alten“ mit dem Ergebnis sehr zufrieden gewesen wären.
