In primo luogo abbiamo il filetto di corvina su riso cremoso al suo parfet e Oloroso aromatizzato con doghe di Brandy Cardenal Mendoza.
La seconda elaborazione è stata il Piccione in 4 cotture. Il petto è stato brasato e flambé con Brandy Cardenal Mendoza, abbiamo preparato un paté con le sue interiora al Pedro Ximénez, le zampe stufate all'Oloroso e, per completare il piatto, una riduzione delle sue carcasse.
E per finire, Caffè, brandy e frutti rossi, un pan di spagna al caffè e brandy accompagnato da gelato ai frutti rossi e terra di cioccolato. Abbinato al Brandy Cardenal Mendoza.
Dal 25 al 31 ottobre:
- Luogo: La Carboná
