Das Glas füllen in den Bodegas Romate: Zu Besuch in der Heimat des Brandys Cardenal Mendoza.
Jacarandas, Palmen und Orangenbäume säumen die Straßen von Jerez de la Frontera, der Wiege der Sherryweine und Heimat des Brandys Cardenal Mendoza.
Machen Sie einen Spaziergang durch die üppig bewachsene Calle Porvera, über deren purpurfarbenen Teppich aus kleinen Jacaranda-Blüten Sie schreiten, und ehe Sie sich versehen, stehen Sie vor den Bodegas Romate, einem verwinkelten Komplex aus Weinkellern, der durch seine rosafarbenen und purpurroten Wände, an denen Bougainvillea herabhängt, meist vom Trubel der Welt abgeschirmt ist.
In seinem Inneren offenbart sich das magische Elixier des Brandys Cardenal Mendoza. Ein Elixier, das dort jahrzehntelang still ruht, bevor es sich auf eine Reise ohne Wiederkehr begibt, um in mehr als 50 Ländern genossen zu werden.
Um die Brandys von Romate-Cardenal Mendoza, Carta Real und dem legendären Non Plus Ultra zu verstehen, muss man auch ihre Sherry-Weine kennen, da diese ihre leicht süßlichen Noten liefern. Dies liegt daran, dass ihre Brandys in Fässern aus amerikanischer Eiche reifen, in denen zuvor Pedro-Ximenez- und Oloroso-Sherryweine gelagert wurden.
Bevor die Pedro-Ximenez-Trauben in diese höhlenartigen Keller gebracht werden, werden sie in der Sonne getrocknet, bis sie wie Sultaninen aussehen, wodurch ihr Zuckergehalt auf natürliche Weise ansteigt, bis sie eine Süße erreichen, die der von Taylor Swift gleicht.
Pressen Sie diese andalusischen Rosinen aus und lassen Sie ihren Saft fünf Jahre lang in Fässern aus amerikanischer Eiche reifen – das Ergebnis ist einen dichten und seidenweichen Wein, der sich perfekt zum Verfeinern von Eiscreme eignet und ideal ist, um dem Brandy die tiefsten Aromen, Farben und Geschmacksnoten zu verleihen, was den Brandy de Jerez zu etwas Einzigartigem und Unnachahmlichem macht.
Noch authentischer, wenn das überhaupt möglich ist, ist es, diese Sherrys und Brandys direkt aus dem Fass zu verkosten und das Farbspektrum mit einem Zauberstab, den man Venencia nennt, in das Glas zu gießen – ein gebogenes Gerät, das in das Fass eingeführt wird, um genug Wein zu entnehmen, um zwei erwartungsvolle Gläser zu füllen.
In diesem Moment könntest du deinem „Venenciador“, wie man ihn hier nennt, vortragen, was der alte Dichter Omar Khayyam sagte:
Na los, füll dein Glas und, im Schein des Frühlings,
Wirf deine Winterkleidung der Reue weg:
Der Vogel der Zeit fliegt nur in eine Richtung
Und, ja! Der Vogel fliegt!
Doch auch wenn die Zeit verfliegt, gibt es in den Bodegas Romate keine Eile.
Die einzigen Zutaten des Brandy Cardenal Mendoza sind destillierte Airén-Trauben und Zeit – viel Zeit.
Bei der Destillation kommen Destillierkolben zum Einsatz, und das Endprodukt wird in Fässer aus amerikanischer Eiche gefüllt, wo es mindestens fünfzehn Jahre lang reift, bevor es in Flaschen abgefüllt wird.
Wir sprechen von fünfzehn langen Jahren der Infusion, Verdunstung und Konzentration durch ein dynamisches Reifesystem, das als „Solera y Criaderas“ bezeichnet wird, in dem der Brandy acht verschiedene Fässer – man könnte sie als Reifungsfässer bezeichnen – durchläuft, bevor er die Solera erreicht, die Reihe von Fässern auf Bodenhöhe, aus denen das endgültige Elixier entnommen und abgefüllt wird.
Das Endergebnis dieses aufwendigen Prozesses zeigt, dass sich der Energie- und Zeitaufwand gelohnt hat: Aus den Fässern fließt ein mahagonifarbener, leicht süßlicher Brandy, der aus Jerez stammt und nur dort zu finden ist.
Es ist ein kraftvolles Getränk, das man bei der ersten Begegnung mit Feingefühl behandeln sollte.
Genau wie bei einem Glas Whisky ist es ratsam, den Brandy aus angemessener Entfernung zu betrachten und die Zunge darauf vorzubereiten, die 40 % Alkohol zu verkosten, indem man ein paar kleine Schlucke nimmt, bevor man ihn frei im Mund schwenkt, um so die Nuancen zu genießen, die aus jahrelanger Reifung stammen.
Wenn Sie dies beachten, können Sie sein Aroma von Pflaumen und seinen Geschmack von Rosinen genießen, ebenso wie die Kraft seines Alkohols, die durch die anhaltende Süße der Pedro-Ximénez-Traube abgemildert wird.
Wenn du das tust, wirst du den Cardenal Mendoza Carta Real probieren wollen, der doppelt so edel ist, und natürlich wirst du dich danach sehnen, seinen großen Bruder, den Non Plus Ultra, zu probieren, der fünfzig Jahre gereift ist; ein Tropfen, mahagonidunkel wie die Nacht, gesüßt durch Pedro Ximénez und durch die Jahre so geschmeidig geworden, dass seine 45 % Alkohol den Sinnen verborgen bleiben, während er durch Ihren mit Speichel benetzten Mund gleitet.
Wenn du das tust, wirst du Jerez vermissen, auch wenn du noch nie dort warst; du wirst dich von seiner zitrusartigen Brise umhüllen lassen und in seine rosa und violetten Farbtöne eintauchen wollen. Du wirst das blumige Weinaroma vermissen, das durch die riesigen Fenster der Weinkeller strömt, und dich an die Tapas-Nachmittage „al fresco“ erinnern, die du mit Freunden, Familie und Liebsten geteilt hast.
All dies wird dir mit einem einfachen Schluck aus einem Glas Sherry oder Brandy in Erinnerung bleiben.
