La via del cacao guidata dal Cardenal Mendoza
Questa via del cacao, iniziata in Messico nel 1520, raggiunse i porti andalusi e si estese in seguito al resto dell’America Centrale, unendo due mondi fino ad allora sconosciuti, con il cacao, un prodotto estremamente gustoso che suscitava desiderio e fungeva da potente moneta di scambio…
L’idea di questo cocktail Deriva dalle date di confluenza della gloriosa epoca cardinalizia e dell’età dell’oro del cacao in Spagna e poi in Europa.
Nell’America precolombiana, il cioccolato veniva condito con peperoncini, ottenendo una miscela amara e piccante, da cui l’idea di questo cocktail, con un inizio dolce in bocca, accolto dalle note di cacao e dalla dolcezza dell’uva e dei vini di Jerez, passando con molto corpo attraverso la lingua, lasciando note agrumate di arancia, con un finale speziato e leggermente piccante in bocca derivante dal peperoncino.
Una vera prelibatezza per palati raffinati, da gustare durante gli aperitivi e le cene in compagnia del nostro gruppo di “nobili amici”.
Ricetta
- 60 ml di Cardenal Mendoza
- 30 ml di liquore al cacao
- succo di 1 fetta d’arancia
- 15 ml di sciroppo fatto in casa (menta, mirtilli, aceto balsamico di Modena, zucchero e acqua)
- 3 gocce di bitter (vecchia moda di Free Brothers)
- 1 spirale d’arancia
- affumicato con fave di cacao
Bicchiere: vecchio stile.
Decorazione: la spirale d’arancia guarnita con un paio di fave di cacao.
Metodo di preparazioneMaceriamo una fetta d’arancia, estraendone solo il succo e rimuovendo i pezzi, riempiamo lo shaker di ghiaccio, aggiungiamo tutti gli ingredienti, agitiamo bene con un doppio colino, serviamo nel bicchiere con una sfera di ghiaccio, aromatizziamo con una scorza d’arancia e infine affumichiamo. cocktail con fave di cacao con un Aladino e noi decoriamo.
Luis Ávila 
Mixologist a Panama e fondatore di Mixologist, un’agenzia di eventi boutique specializzata nella creazione di esperienze esclusive attraverso cocktail unici a Panama. I fondatori sono i fratelli Patricia e Luis Ávila, che si sono dedicati a far conoscere la vasta gamma di esperienze che si possono trovare nel mondo dei cocktail e delle fusioni innovative di bevande alcoliche e analcoliche.
Per Luis Ávila, direttore di Mixologist, è fondamentale poter dimostrare al pubblico che il punto di forza della mixology sono i cocktail artigianali di alta gamma, ed è per questo che si impegnano ad accrescere questo valore aggiunto nel mondo delle bevande.
