Filetti di nasello Cardenal Mendoza con mango e cipolla caramellata

8 filetti di nasello (va bene qualsiasi pesce bianco senza lische)

1 mango

1 cipolla grande

3-4 cucchiai di zucchero di canna

2 spicchi d’aglio

1/2 bicchierino di sherry

3 cucchiai di brandy Cardenal Mendoza

aceto bianco

sale

pepe nero macinato

olio extravergine di oliva

In una casseruola capiente o in una padella con un filo d’olio non riscaldato, aggiungete l’aglio tagliato a fettine sottili, accendete il fuoco e, quando inizia a cuocere, aggiungete i filetti di pesce conditi con sale e pepe a piacere e il mango sbucciato e tagliato a fette. Cuocete brevemente su una piastra, finché il mango non sarà leggermente dorato e il pesce bianco e dorato. Aggiungete quindi il vino bianco e il brandy a fuoco medio. Quando il liquido si sarà leggermente ridotto, abbassate la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto, finché il pesce non sarà cotto e il mango morbido ma ancora con un po’ di salsa; non deve risultare asciutto.

In una padella a parte, prepariamo la cipolla caramellata. Per farlo, la sbucciamo e la affettiamo finemente. La mettiamo in padella con un filo d’olio a fuoco basso in modo che rilasci la sua acqua, mescoliamo e aggiungiamo un pizzico di sale. Quando si sarà ammorbidita (diventerà trasparente e morbida), alziamo la fiamma e aggiungiamo i cucchiai di zucchero di canna. Mescoliamo bene in modo che si caramellizzi e, quando lo zucchero inizia ad attaccarsi alla cipolla, aggiungiamo un goccio di aceto e lasciamo ridurre.